پرورش قارچ خوراکی

قارچ یکی از محبوب‌ترین پروتئین‌های گیاهی است که هم گیاه‌خواران و هم گوشت‌خواران از مصرف آن لذت می‌برند. از املت صبحانه تا پاستای ناهار و پیتزای شام همیشه پای یک مشت قارچ برشته در میان است. البته اغلب این غذاها با همین قارچ‌های سفید بسته‌بندی شده پخته می‌شوند، اما باید بدانید که تعداد قارچ‌های خوراکی بیشتر از این حرف‌ها است. از بین انواع قارچ‌ خوراکی ۱۰ مدل از آن‌ها محبوبیت بسیار زیادی دارند و واقعا هم خوشمزه هستند. اگر شما هم مثل من یک گیاهخوار خوش‌اشتها باشید می‌دانید که با قارچ‌های مختلف می‌توانید غذاهای بسیار زیادی بپزید.

از بین ۱۴ هزار گونه‌ی قارچ شناخته شده اگر قارچ‌های مسموم را کنار بگذاریم بعضی استفاده‌ی دارویی و بعضی خواص روانگردانی دارند. دسته‌ای دیگر از آن‌ها را می‌تواند به عنوان چاشنی و طعم دهنده به غذا اضافه کرد و تعداد خیلی کمی را می‌توانید به عنوان غذا مصرف کنید.

نکته‌ی جالب دیگری که باید بدانید این است که قارچ‌ها اصلا در دسته‌ی گیاهان قرار نمی‌گیرند. دنیای قارچ‌ها کاملا متفاوت از گیاهان است و از آن به عنوان پادشاهی قارچ‌ها یاد می‌شود. روش تغذیه‌ی آن‌ها هم با گیاهان متفاوت است و متابولیسم‌شان هم باعث تولید مواد مرده یا پوسیده می‌شود.

به جای بذر، هاگ دارند که با وزش باد یا ترکیدن هاگدان آن‌ها را پخش می‌کنند تا قارچ‌های بعدی رشد کنند. اما می‌خواهم عجیب‌ترین واقعیت درباره‌ی قارچ‌ها را اینجا به شما بگویم که می‌تواند شما را واقعا به فکر فرو ببرد. DNA قارچ‌ها بیشتر از اینکه با گیاهان تطابق داشته باشد با DNA انسان تطابق و ارتباط دارد.

قارچ‌ها از آن دسته خوراکی‌هایی هستند که مواد مغذی زیادی را در ظاهر کوچکشان جای داده‌اند. این ماده‌ی غذایی خوشمزه سرشار از فیبر خوراکی است و چربی و کربوهیدرات کمی دارد. همچنین منبع قابل توجهی از ویتامین‌های B12 ،B6 ،C ،A و سلنیوم است. نکته‌ی جالب توجه این است که قارچ تنها سبزیجاتی (البته نه به معنای واقعی سبزیجات) است که حاوی ویتامین D است!

قارچ‌های دارویی از هزاران سال پیش در طب سنتی شرقی مورد استفاده قرار می‌گرفتند و به مرور در تمام جهان محبوب شدند. این قارچ‌ها معمولا به شکل پودری استفاده می‌شوند و به راحتی می‌توانید آن‌ها را به نوشیدنی‌ها و غذاها اضافه کنید.

از مزایای قارچ برای سلامتی می‌توان به تقویت مغز، ایجاد تعادل هورمونی، ماهش استرس، تقویت سیستم ایمنی، افزایش سطح انرژی عمومی و همچنین تامین میزان بسیار زیادی آنتی‌اکسیدان برای بدن اشاره کرد.